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    时间:2020-01-13

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      “纯粮固态发酵白酒标识”最为核心的“关键词”在于“纯粮”和“固态发酵”。

      前者为固定酿造原料,这在消费者心目中就是“纯粮食”的承诺,与酒联系在一起,消费者的概念很明了,即“粮食酒”。后者则是固定“白酒酿造工艺”,这是基于专业领域的技术术语,一般消费者不以为然,因为绝大部分消费者,并非明白每一种酒的具体酿造工艺。

      传统白酒工艺,即以粮食为原料,采取固态发酵酿造白酒的工艺技术,代表的是中国千年传统酿酒经验的累积,其传奇、独特、神秘的工艺特点,在世界享有崇高的地位;代表着中国白酒民族瑰宝的最高水平。

      1、采用间隙式、开放式生产,并能用多菌种混合发酵。固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外,其余环节均属于开放式酿造,种类和数量繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅,以促成和保证酒的风味和出酒率的提高。

      固态法酿酒蒸煮温度较低,避免了高温、高压。为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高。

      在酒醅中加入已蒸馏过或未蒸馏的酒醅,俗称配糟。配糟的用量一般为原料的3~5倍,它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉得到再次利用。

      粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。

      用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。

      酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头,而纯粮酒入口香而不呛,微苦而不涩,不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受,醉酒之后苏醒较快,对人体刺激性小。

      白酒标准现在没有对纯粮食酿制的白酒有图案标志,只有固态发酵白酒的标准,那是GB/T10781.这些特有符号。