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    时间:2020-01-12

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      展开全部我们中国米香型白酒产业网是专门做米香型白酒,其中区别听我道来。米香型白酒和浓香型白酒区别主要在这六方面:

      1、原料不同,浓香型白酒以高粱为主,米香型白酒以大米,糯米为主;2、发酵工艺不同。浓香型是固态发酵,米香型白酒是半固态发酵;米香型白酒是以大米料,小曲为糖化发酵剂,以糯米饭前期固态培菌糖化,后期加水转缸半液态发酵,液态蒸馏而成,具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。3、发酵设备不同,浓香泥窖发酵,米香型白酒一般在陶坛不不锈钢罐发酵,其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦);

      4、香味、口感不一样。要论米香型白酒哪里的好喝,我推荐大家去梅州客家,其酿造的白酒口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。

      5、发酵时间不一样,浓香一般发酵45-60天居多,米香型白酒发酵期短很多,但实践证明,要酿制好酒,糖化醪应低温入罐,因为许多香味物质是以乙醇为前体物质,因此发酵时间要适当延长。这是固态法白酒提高质量的传统措施,在液态法生产中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐温度由25℃降到17℃,发酵期由3天延长至4—5天,使发酵醪完成酒精主发酵之后(4—48小时),转入产白酒香味为主的后发酵期。当气候炎热,入罐温度也应尽可能地降低,并根据品温调整发酵时间,否则有可能生成催泪性的酒。;6、蒸馏设备不一样;米香型白酒的蒸馏技术的提高,是提高酒质的重要环节,新技术采用缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。

      而米香型白酒和米酒的区别在与米香型白酒是以大米为原料,经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质,具有以乳酸乙酯;-苯乙醇为主体复合香的白酒。米酒就是自家用米酿的酒,米酒不是米香型白酒。米酒在常温下一般都具有一定沉淀物,而米香型白酒在10℃以上,是不允许有沉淀物的,用肉眼即可识别。